Cassonade de açúcar 750 g de perruche
Marca: La Perruche
Descrição
O açúcar terciário (cassonade na França) é o açúcar mascavo natural extraído da cana-de-açúcar, apresenta-se na forma cristalizada (com menos melaço por ser da segunda cristalização), ou seja, é o açúcar mascavo cristalizado após concentração a vácuo e cristalização de xaropes. O açúcar cassoneado é levemente refinado, sua textura é úmida, os cristais são de cor avermelhada e mais ou menos finos, podem apresentar grumos ou imperfeições. Existem algumas marcas que o vendem com cristais grandes (escuro) ou mais suave (claro) e tem um sabor de rum bem leve, é usado preferencialmente em receitas inglesas. É vendido em ervanários ou lojas especializadas em produtos naturais e pode substituir o branco açúcar, mas não é usado para fazer doce de leite, por exemplo. É por isso que, se não o tivermos, podemos substituí-lo pelo açúcar mascavo tradicional.
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